Ok Kinners, i’m back. Ab sofort möchte ich hier wieder regelmäßig meine Leidenschaft mit euch teilen. Es hat super lange gedauert, bis ich für all das hier wieder breit war. Neue Wohnung, neue Umgebung, mein Beruf, die Krankheit, Corona – einfach alles! Mir war irgendwie alles zu viel und ich musste erstmal lernen alles unter einen Hut zu bekommen und mein Leben so zu meistern, wie ich es jetzt mache. Ich habe mich teilweise so unglaublich lustlos gefühlt, vor allem dann, wenn mich die Müdigkeit und die Erschöpfung so richtig im Griff hatte. Und das schlimme war, dass ich für meine absolute Leidenschaft einfach keine Lust mehr hatte … und das, obwohl ich mich beim Einzug so richtig auf meine neue Küche und das Backen gefreut habe. Komisch, oder?

Nutze jedenfalls seit zwei Wochen neue Tabletten und hab einen super Tee gefunden, wo mich einfach fitter hält. Und irgendwie habe ich dadurch meine Leidenschaft wieder und ich bin mehr als dankbar dafür. Vor allem habe ich nun auch ein kleines Plätzchen in meiner Wohnung gefunden, wo ich künftig meine FoodBlog-Bilder machen kann. Bin einfach so überglücklich meinem Hobby wieder nachzugehen und freue mich wahnsinnig darauf, euch wieder mit leckeren Rezepten versorgen zu dürfen.

Seid ihr auch bereit für ein paar neue Rezepte?

Zutaten:

Für den Teig / die Muffins:

150 g Erdbeeren

80 g Sonnenblumenöl

100 g Zucker

2 Eier (M)

190 g Buttermilch

250 g Weizenmehl

1 Pck. Vanillepuddingpulver

Prise Salz

2 TL Backpulver

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Für die Buttercreme:

150 g Erdbeeren

125 g Butter

125 g Margarine

250 g Puderzucker

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Für die Deko:

Erdbeeren

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Zubereitung:

Für den Teig den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Backpapierfärmchen auslegen und die Erdbeeren waschen und würfeln.

Nun Öl mit Zucker verrühren. Eier und Buttermilch dazugeben und 3 Minuten rühren lassen. Restliche trockene Zutaten (Mehl, Vanillepuddingpulver, Salz, Backpulver) dazumischen und glatt rühren. Danach 2/3 der Erdbeerwürfel unterheben und den Teig in die Förmchen füllen. Restliche Erdbeerwürfel auf den Muffins verteilen.

Im vorgeheizten Backofen nun 25 – 30 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Muffins nach dem Backen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren für die Buttercreme waschen und pürieren. Die Butter und die Margarine ca. 6 Minuten lang kräftig hell-cremig aufschlagen. Puderzucker und nach und nach das Erdbeerpüree dazugeben.

Buttercreme in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen und von innen nach außen auf die Muffins spritzen. Mit Erdbeeren verzieren und servieren.

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Viel Spaß beim Nachbacken, 

Eure Jacky ♥️