Ihr Lieben,

jetzt wo gerade überall reife Avocados zu bekommen sind, ist genau der richtige Moment um einen gesunden Avocado – Mango – Mozzarella – Salat zu machen. Und glaubt mir, er schmeckt noch viel besser als er aussieht. Ich habe die Zutaten bereits nachgekauft und am Wochenende folgt der zweite Durchgang.

Avocado – Mango – Mozzarella – Salat (für 4 Personen)

Zutaten:

100 ml Orangensaft

Chiliflocken

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

125 g Mozzarella

1 große reife Mango

1/2 Bund Rucola

30 g Pinienkerne

Saft 1 Limette

1 reife Avocado

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Orangensaft in einem Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer; Olivenöl, Chili und Honig zu einer Vinaigrette verrühren.

Während der Saft köchelt, den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenso würfeln. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseite stellen. Die Limette auspressen.

Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem Limettensaft beträufeln, da es sich sonst braun verfärbt. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten einen Dessertring (8-10 cm) auf einen Teller setzen und zuerst eine Lage Avocado einfüllen. Darauf nacheinander Mozzarella- und Mangowürfel geben. Insgesamt etwas mehr Mango als Mozzarella und Avocado verwenden. Die Masse mit einem Löffel fest drücken und mit etwas Orangenvinaigrette beträufeln. Den Metallring abziehen und 1-3 weitere Teller auf diese Weise vorbereiten. Nun den Rucola mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf den Türmchen verteilen. Mit Pinienkerne bestreuen und sofort servieren.

Lasst es euch schmecken!

Eure Jacky❤